Carbonnade de légumes printaniers et agneau grillé

C’est le printemps, alors cuisinons des produits de saison avec ce plat à l’agneau accompagné d’asperges, de fèves, d’haricots verts…

Pour 5 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 300 g de tranches de gigot d’agneau
• 30 g + 50 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 et ½ oignon
• 2 échalotes
• 1/2 botte d’asperges vertes
• 1/2 botte d’asperges blanches
• 200 g fèves fraîches épluchées
• 400 g de pommes de terre grenailles
• 250 g de haricots verts
• 1/2 litre de bière brune
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 20 g de farine
• 25 g de cassonade
• 20 g de moutarde forte
• 3 tranches de pain d’épices
• 1 branche de persil plat
• 4 cl d’huile d’arachide
• 1 bouquet d’aromates, thym, laurier
• 1 clou de girofle
• Sel fin
• 5 tours de moulin à poivre
• 10 g de gros sel

Préparation :

LA CARBONNADE DE LÉGUMES

1. Éplucher les oignons et les échalotes, les émincer finement. Éplucher et dégermer l’ail. Ciseler finement le persil plat. Équeuter les haricots verts, enlever le bois des asperges (la base). Nettoyer les pommes de terre grenailles et garder la peau. Laisser les haricots verts entiers, tailler les asperges en deux.
2. Dans une cocotte chaude, colorer les oignons et les échalotes dans un mélange d’huile d’arachide et de beurre (50 gr). Ajouter l’ail et le sucre cassonade, laisser cuire 5 min. Déglacer au vinaigre de cidre, laisser évaporer, puis ajouter les asperges. Baisser le feu et ajouter la farine, mélanger pour bien enrober les légumes. Ajouter les aromates, le thym, le laurier et le clou de girofle.
3. Verser la bière, ajouter le sel et le poivre. Étaler généreusement de la moutarde sur chacune des faces des tranches de pain d’épices.
4. Déposer le pain d’épices sur les asperges. Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre grenailles puis baisser le feu.
5. Laisser mijoter 20 min à couvert. Ajouter les fèves et les haricots verts. Mélanger et laisser cuire 10 min.

LA CUISSON DE L’AGNEAU

1. Faire chauffer le beurre (30 gr) et la gousse d’ail dans la poêle. Une fois le beurre mousseux, ajouter l’agneau et le faire rissoler 5min. Baisser le feu et arroser la viande avec le beurre.
2. Laisser cuire encore 8 min. Saler, poivrer et laisser reposer 2 min sous une feuille de papier aluminium.
3. Servir l’agneau sur la Carbonnade et parsemer le tout de persil haché.

Recette et photo : INTERBEV / Photographe : SPATULE PROD’

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