C’est de saison : le fromage de chèvre

Le printemps est la meilleure saison pour déguster le fromage de chèvre. Le lait offert par les bêtes à cette époque de l’année est gorgé de saveurs, il donne toute sa gourmandise au fromage.

Un fromage savoureux

Les chèvres, ayant donné naissance à leur petit en février et mars, offrent le meilleur de leur lait en cette saison. La fabrication des fromages bat alors son plein et les gourmands se délectent des bûches, pyramides, crottins et autres palets frais ou semi-affinés.

Les premiers fromages de chèvre frais (sans aucun affinage) arrivent sur les étals en mars, et sont vendus d’avril à octobre avec des durées d’affinage plus ou moins longues. La saveur devient différente en avançant vers l’automne.

Privilégiez les fromages de chèvre fermiers, fabriqués traditionnellement avec le lait d’une même exploitation. Ils sont commercialisés natures ou aromatisés au poivre, aux fruits secs, aux épices, aux herbes aromatiques, à la cendre… Les recettes sont nombreuses ! Optez pour le circuit court en achetant directement au producteur à la ferme ou sur les marchés, il n’u a rien de mieux !

De nombreux atouts côté nutrition

Le fromage de chèvre apporte des protéines et des lipides. Plus le fromage est frais, plus il contient d’eau et moins il contient de matières grasses. Donc, si vous faites attention à votre ligne, le fromage frais est le plus diététique.

Il est aussi source de calcium, de phosphore, de cuivre, de fer et de zinc mais aussi de vitamines A, B et D. Il a l’avantage, par rapport à d’autres fromages, d’être pauvre en sel.

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