Pain aux noix

Ce pain à la mie généreuse et moelleuse accompagnera très bien les fromages.

Pour un pain
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pause : 2h30

Ingrédients :

• 1kg de farine de blé complet
• 20 gr de levure de bière
• 1 cuillère à soupe de sel fin
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• 200 gr de cerneaux de noix
• 20 gr de beurre

Préparation :

1. Préparer le levain en délayant la levure dans 100 ml d’eau tiède. Laisser dissoudre puis incorporer le sel, le sucre et 200 gr de farine. Malaxer et laisser lever 15 minutes dans un endroit tiède.
2. Mettre le reste de la farine dans une jatte. Creuser une fontaine et verser le levain au milieu. Travailler rapidement du bout des doigts, en délayant peu à peu avec 500 ml d’eau tiède.
3. Hacher grossièrement les cerneaux de noix et les incorporer à la pâte. Pétrir longuement pour qu’elle devienne élastique et que des bulles d’air apparaissent. Rouler en boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 2 h dans un endroit tiède.
4. Au bout de ce temps de repos, la pâte a doublé de volume. Pétrir à nouveau et façonner en forme de grosse miche. Déposer sur la plaque du four beurrée, tracer quelques croisillons à la surface de la pâte et laisser lever à nouveau 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
5. Faire cuire 1h environ puis laisser refroidir le pain sur une grille à pâtisserie.

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