Risotto aux crosnes et chips de lard fumé

Légume de saison encore trop méconnu, le crosne est pourtant un délice. Dans ce risotto, vous apprécierez toutes ses saveurs.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 320 g de riz à risotto
• 250 g de crosnes
• 20 g de beurre 
• 40 g de parmesan en poudre
• 1 échalote
• 10 g d’huile d’olive extra vierge 
• 320 g de riz spécial risotto
• 60 g de vin blanc sec 
• +/- 850 g de bouillon de volaille
• Sel, poivre du moulin
• 4 tranches fines de poitrine fumée
• Quelques brins de ciboulette

Préparation :

1. Préparer les crosnes.
2. Mettre les crosnes dans un linge propre, ajouter une bonne poignée de gros sel et frotter énergiquement pour enlever les petites peaux. Les plonger pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et ajouter les crosnes. Laisser cuire pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
4. Passer les tranches de poitrine fumées sous le grill du four pendant 5 à 6 minutes environ en surveillant la cuisson. Réserver.
5. Faire chauffer le bouillon.
6. Peler et émincer l’échalote.
7. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le riz à risotto et remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
8. Verser le vin blanc et laisser le riz absorber le liquide. Verser le bouillon de volaille louche après louche jusqu’à complète absorption du liquide et jusqu’à ce que le riz soit cuit.
9. Saler, poivrer. Ajouter les crosnes sautés et mélanger.

@ Recette : AnneCé Bretin – Photo : Amélie Roche – Interfel

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