Repas de fêtes : quel vin servir ?
Accords avec les plats et quantité à prévoir, voici quelques conseils pour vous aider à bien choisir les vins qui accompagneront vos repas de fêtes. Bien entendu, l’idée est de privilégier l’achat de vins français chez le caviste afin de soutenir la filière, les grands comme les petits vignobles.
Pour l’apéritif
Les bulles s’imposent d’emblée pour ouvrir le bal des festivités ! Champagne, Vouvray, Clairette de Die accompagneront volontiers des petits feuilletés. Pour ceux qui boudent les bulles, un blanc moelleux comme le Loupiac, le Sauternes ou le Tariquet sera grandement apprécié.
Avec le foie gras
Ce mets d’exception de marie à merveille avec les vins liquoreux, moelleux ou mutés, riches en sucre et en alcool. Le Sauternes est encore celui qui peut le mieux faire face à la puissance gustative du foie gras. Vous pouvez aussi choisir un Monbazillac, un Jurançon ou encore un vin d’Alsace vendanges tardives.
Avec les huîtres et les crustacés
Les fruits de mer iodés réclament un vin blanc sec et peu aromatique comme le muscadet, le gros plan ou le sauvignon. D’autres apprécieront la fraîcheur d’un champagne très sec. Les rosés les plus secs s’associent également très bien avec les produits de la mer et iodés (Bordeaux Clairet, Gaillac, Tavel, Bandol…)
Avec le poisson et les Saint-Jacques
Misez sur un Riesling, un Bourgogne Aligoté, un Chablis ou encore un Bordeaux blanc type Entre-Deux Mers. Pour le saumon fumé et les poissons en général, choisissez plutôt un vin au style sec et vif.
Avec la dinde, le chapon et autres volailles
Pour bien escorter ses bêtes qui offrent une chair serrée mais tendre à la cuisson, privilégiez des vins pas trop puissants, sans tanins asséchants ni trop boisés. Par exemple, un Saint-Emilion, un Grave ou encore un Cahors.
Avec le gibier
Sur les viandes des fortes en goût comme la biche, le chevreuil, le faisan ou encore le sanglier, préférez un Saint Estèphe, un Madiran ou un Pessac-Léognan.
Avec le bœuf
Sur un rôti ou une côte de bœuf, servez un vin rouge charpenté avec de bons tanins bien mûrs et un fruité bien présent. Par exemple, un Corbières, un Pessac-Léognan ou un Côtes de Bergerac.
A servir avec le dessert
Sur une bûche ou un dessert au chocolat, présentez un vin moelleux ou bien un Banyuls rouge aux notes de fruits prononcées. Vous pouvez aussi servir un champagne demi-sec ou un crémant. Sur un dessert fruité (sorbet, salade de fruits, ananas rôti…) choisissez un Gerwurztraminer.
Pour les quantités, c’est simple !
Une bouteille de champagne = 6 flûtes (comptez 1 à 2 coupes par personne)
Une bouteille de vin = 6 verres (comptez 2 à 3 verres de vin par personne durant le repas)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.A LIRE AUSSI :
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