Noix de Saint Jacques au vermouth

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Cette recette rapide et simple à réaliser est idéale pour débuter un repas de fêtes. Elle met en valeur le mets d’exception qu’est la coquille st Jacques, coquillage d’hiver par excellence !

Ingrédients :

  • 18 noix de St Jacques
  • 200 gr d’échalotes finement émincées
  • 25 gr de beurre
  • 250 ml de vermouth sec (ex : Noilly Prat®)
  • 1 sachet de mesclun (ou de la mâche)
  • Vinaigre de framboise
  • Sel et poivre
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir les noix de saint Jacques 1 minute sur chaque face. Réserver.
  2. Laisser légèrement dorer les échalotes dans la même poêle puis verser le vermouth. Prolonger la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les échalotes soient confites.
  3. Remettre les St Jacques dans la poêle et terminer leur cuisson pendant 1 minute. Les Arroser du jus de cuisson, salez et poivrez.
  4. Répartir le mesclun dans les assiettes, déposer les St Jacques dessus (3 par personnes), puis napper avec les échalotes et leur jus, parsemer quelques cristaux de fleur de sel. Pour finir, ajouter un trait de vinaigre de framboise sur chaque assiette. Servir aussitôt.

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