Le chou de Bruxelles : le plus chou des choux !

Le chou de Bruxelles est, comme son nom l’indique, une variété de chou née en Belgique (au XIIIème siècle). Ces choux miniatures seraient dérivés du chou de Milan. A l’époque, afin d’optimiser leur rendement, les maraîchers créèrent cette nouvelle variété de chou se cultivant à la verticale et prenant ainsi moins d’espace. En France, ce légume de la famille
des brassicacées se récolte de septembre à mars, la pleine saison est à la fin de l’automne, fin novembre, début décembre.

Les atouts des choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles, gorgé à 85% d’eau, est riche en vitamines B et C ainsi qu’en calcium, fer, phosphore et potassium. Riche en bêta-carotène, il est l’allié de votre peau. Sa teneur en fibres, surtout en cellulose, rend sa digestion difficile pour certaines personnes, il est d’ailleurs réputé pour faciliter le transit. Très peu calorique (30kcal/100gr), il est conseillé
pendant les périodes de régimes faibles en calories.

Bien le choisir et le conserver

Les choux de Bruxelles doivent être, fermes, aux feuilles bien serrées, d’un beau vert sans tâche jaune. La base doit être blanche et non desséchée. Plus les choux sont jeunes et petits, plus leur goût est tendre, délicat et sucré.

Après achat, ils se conservent plusieurs jours dans un endroit frais et sec (non lavés pour éviter que l’humidité ne provoque leur dégradation). Ils se congèlent facilement après avoir été blanchis quelques minutes.

En cuisine

Différemment des autres choux, les choux de Bruxelles se consomment essentiellement cuits. Faites-les tremper dans de l’eau froide, coupez légèrement le trognon, puis enlevez les premières feuilles. Faites-les sécher dans un torchon propre. Cuisez-les à l’eau bouillante ou à la vapeur et servez-les en accompagnement d’un rôti de porc, de dinde. Attention à ne pas les faire trop cuire au risque de leur faire perdre saveur et tenue. Certains aimeront les cuisiner autrement : à la poêle, au wok, à l’étuvée, en purée, en gratin, en soupe…