Le sel attaque sournoisement !

Or, à partir de 40 ans, la moitié de la population souffre d’hypertension artérielle (HTA).

Que vous apporte le sel ?

Le sel est du chlorure de sodium, il a un rôle important pour votre corps. Il contribue à une bonne répartition de l’eau dans votre organisme, à réguler la pression et le volume du sang. Il intervient également dans le fonctionnement musculaire, du cœur et la transmission de l’influx nerveux.

Le sel : quelle quantité en consommer ?

Cinq grammes de sel par jour sont nécessaires à votre organisme. Les apports quotidiens relevés dans l’étude INCA 2 menée en France en 2006-2007 sont les suivants (hors sel ajouté avec la salière) : 5,8 g de sel pour les femmes et 7,6 g pour les hommes. Ce sont les chiffres que les autorités sanitaires ont retenus comme maxima à ne pas dépasser. Mais avec le sel ajouté avec la salière, l’apport moyen est de 8 à 9 g par jour.

D’où vient le sel ?

On distingue 2 sources :

• Le sel « visible », celui que vous ajoutez vous-même en cuisinant ou à table
• Le sel « caché », présent naturellement dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication.

On en trouve beaucoup dans les aliments courants tels que les produits d’apéritif (cacahuètes, chips, biscuits), le pain, les charcuteries, les condiments, les soupes, les plats cuisinés, les pizzas, les quiches, les fromages, les biscuits et viennoiseries. Le sel ingéré provient à 37% des céréales (dont 11% pour le pain), à 28% des poissons et viandes (dont 8% pour la charcuterie), à 13% des soupes industrielles et des chips, ainsi qu’à 8% des produits laitiers dont la moitié pour le fromage.

Les eaux minérales « salées » (certaines eaux pétillantes par exemple) contiennent du bicarbonate de sodium. Le bicarbonate de sodium n’a aucun effet nocif sur la tension artérielle. Outre ses effets bénéfiques sur la digestion, il permet d’acidifier les urines, ce qui est très utile pour les sportifs après l’effort et pour ceux qui sont sujets à des infections urinaires ou des calculs. Vous pouvez donc voire toutes sortes d’eaux gazeuses sans aucun risque pour votre santé.

Quelques conseils en cuisine

• Réduisez la quantité de sel ajouté à l’eau de cuisson des pâtes, du riz ou des haricots verts.
• Goûtez les plats avant de saler ou de resaler.
• Pensez à utiliser les épices, l’ail, l’oignon et les herbe aromatiques fraîches, surgelées ou lyophilisée (estragon, basilic, thym, ciboulette…) pour relever vos plats.