Les atouts santé de la rhubarbe

Une plante potagère bonne pour la santé

Peu calorique, elle est comme de nombreux végétaux, essentiellement gorgée d’eau. A côtes vertes, rouges ou violettes, elle est reconnue pour sa richesse en vitamines, en calcium, en magnésium et en fibres qui représentent plus de 70% du poids d’une tige. Elle est reconnue pour faciliter le transit et présente des propriétés anti-inflammatoires. Elle aide également à diminuer le cholestérol et bénéficie d’une bonne action antioxydante. Certains apprécieront son action bénéfique contre les crampes d’estomac.

La rhubarbe est une arme contre la constipation : Il suffit de consommer chaque matin à jeun 2 cuillères à café de confiture de rhubarbe. L’effet laxatif est garanti.

La rhubarbe, meilleure au printemps

La rhubarbe est surtout présente sur les marchés de mai à juillet, choisissez des tiges bien fermes et cassantes, signe de fraicheur ! Vous pouvez la conserver environ deux semaines au frais. Certaines variétés se récoltent jusqu’en septembre d’où l’appellation rhubarbe d’automne donnée à certains plants, mais elle est plus acide à cette époque de l’année.

Il est d’ailleurs impossible d’évoquer la rhubarbe sans parler de son goût acide. A juste titre car elle figure parmi les ingrédients les plus acides du jardin. Pourtant sa saveur acidulée se marie à merveille avec les fruits ou avec le sucre dans des préparations délicieusement parfumées.

La rhubarbe ne se consomme jamais crue, toujours cuite. Elle se coupe en morceaux tout en s’effilant et doit être passée sous l’eau claire. Lors de la cuisson, ajoutez-y immédiatement d’autres fruits à quantité égale (pommes, fraises, framboises…) ou du sucre pour stopper l’acidité.

Elle se cuisine le plus souvent en dessert : compote, confiture, tarte, crumble, glace…mais elle peut aussi accompagner du poisson ou de la volaille pour un subtil mélange sucré/salé. Elle se congèle facilement, n’hésitez pas en faire le stock pour l’hiver !

Attention : Compte tenu de sa teneur en acide oxalique, la rhubarbe est déconseillée aux personnes sujettes aux calculs rénaux.