L’asperge blanche, un légume de saison

Légume de printemps : l’asperge blanche

La saison des asperges blanches fraîches est relativement courte, elles sont présentes sur les étals au printemps, de début avril à fin juin. Ce sont les pousses souterraines d’un rhizome qui s’allongent verticalement pour trouver la lumière.

Ses pousses issues d’un rhizome qui s’allongent verticalement pour aller chercher la lumière sont cultivées en butte, elles demandent plus de travail que les asperges vertes et sont donc plus coûteuses. Ce sont des légumes tendres à la saveur fine et caractéristique. Leur pointe verte ou violette est très savoureuse. Les régions françaises productrices d’asperges blanches sont, l’Alsace, le Languedoc Roussillon.

Les atouts santé de l’asperge

L’asperge est idéale lorsque l’on suit un régime hypocalorique. Elle est composée essentiellement d’eau et n’affiche que 23 kcal pour 100gr. Ses fibres douces et ses composés ultra diurétiques facilitent la digestion et le travail rénal. En plus d’être dépurative et légèrement laxative, l’asperge améliore la production de lait maternel.
De la même famille que l’oignon, l’ail ou le poireau, l’asperge est riche en vitamines (C, E, groupe B, provitamine A…) et en oligo-éléments (le potassium en haut du podium avec 270mg/100gr, suivi du sodium, du calcium, du magnésium, du phosphore…). Elle est idéale pour garder une bonne santé et lutter contre l’apparition des maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Bon à savoir : Après avoir consommé des asperges, vous avez surement remarqué la forte odeur de vos urines. C’est dû à la présence d’un acide surnommé très justement acide asparagusique qui au moment de la digestion se transforme en substances soufrées d’où l’odeur forte au moment de la miction.

Comment bien choisir et bien conserver des asperges ?

Les asperges sont répertoriées en fonction de leurs qualités (taille, diamètre, qualité du bourgeon, déformation…). La tête doit être brillante et bien serrée. Les tiges doivent être bien fermes et cassantes, signes de fraîcheur. Le bas de l’asperge doit être blanc et translucide, s’il est sec et fendillé, il est clair que le produit n’est pas frais ! Après l’achat, les asperges se conservent 2 à 3 jours dans un linge humide en bas du réfrigérateur.

Bon à savoir : Contrairement aux idées reçues, les grosses asperges sont moins filandreuses que les petites !

Cuisiner les asperges, mode d’emploi !

Elles ne doivent pas être frottées mais juste passées sous l’eau. Comme la tige est fibreuse, il faut enlever la partie extérieure à l’aide d’un économe ou d’un couteau, de la pointe vers le bas. Pour éviter de les casser, placez-les bien à plat pour les éplucher.

Pour conserver toutes leurs vertus, préférez la cuisson à la vapeur. Elles peuvent se cuire aussi à l’eau, à la poêle, au four ou encore au micro-ondes. Il existe de très nombreuses recettes à base d’asperges blanches, régalez-vous bien !